Champignon ripieni - IL FUNGO ALLO SPECCHIO

CATEGORIA: antipasto, finger food o portata per buffet

I CINQUE SENSI PIU' UNO: SENSAZIONI E RICORDI

Certo, non possiede l'aura regale del Porcino o l'appeal dello Shiitake, ma lo Champignon è caratterizzato una versatilità e da un'adattabilità che in cucina si rivelano doti non trascurabili.

Questo"universale" funghetto era protagonista degli spiedini che si preparavano a casa mia in occasione delle prime grigliate, con le mie amiche radunate attorno al tavolo a infilzare bocconcini di carne, verdure e Champignon.

L'evoluzione "grigliologica" che ha riguardato le preparazioni che finiscono sul mio barbecue, ha portato a un progressivo abbandono di quegli spiedini. Oggi, però, scrivendo questa ricetta e sentendo la potenza benefica che certi ricordi stanno scatenando, sto seriamente pensando di reintegrarli, magari durante la prima grigliata del 2018.

Nel frattempo, ecco una ricetta semplice e divertente che, variando le dimensioni dei funghi, potrete utilizzare come antipasto, finger food o portata per un buffet.

COSA CI METTO: INGREDIENTI PER 4 PERSONE

8 champignon freschissimi di circa 55 grammi ciascuno 

4 grosse foglie di basilico genovese DOP se in stagione o una manciata di foglie di prezzemolo fresco + alcune per decorare 

100 grammi di pane bianco raffermo (per una ricetta adatta agli intolleranti sostituire l'ingrediente con un prodotto equivalente privo di glutine) 

4 cucchiai rasi di Grana Padano grattugiato al momento 

4 cucchiaini di olio extravergine di oliva + un po’ 

1 limone 

1 spicchio d’aglio sbucciato e privato del germe interno 

Brodo vegetale preferibilmente fatto in casa q.b. 

Paprika dolce in polvere q.b. 

Sale se necessario q.b. 

Pepe nero macinato al momento q.b. 

COME LO FACCIO: PROCEDIMENTO

Preparo i funghi.
Elimino la parte terminale dei gambi e pulisco questi ultimi con carta da cucina inumidita per rimuovere eventuali residui di terra.
Pennello immediatamente con succo di limone per limitare l’annerimento.
Taglio i gambi alla base delle cappelle e svuoto queste ultime con un coltellino affilato.

Ammollo il pane raffermo in un po’ di brodo fino a quando è morbido ma non sfaldato.

Trito grossolanamente i gambi dei funghi e li frullo con il basilico (o il prezzemolo) spezzettato con le dita, il pane scolato e ben strizzato, il Grana Padano, i 4 cucchiaini di olio, un po’ di succo di limone, una macinata di pepe, aglio tritato in quantità a piacere e pochissimo brodo. Devo ottenere una crema piuttosto soda (se necessario unire altro brodo).
Aggiungo sale solo se necessario.

Riempio 4 cappelle degli Champignon con abbondante crema e chiudo con le restanti creando una sorta di “panino”.

Irroro con poco olio, cospargo con un po’ di paprika e fermo il tutto con un piccolo spiedo di legno da finger food. Decoro con il basilico (o il prezzemolo) tenuto da parte e servo immediatamente.

I PRESENTI E GLI ASSENTI: principali allergie e intolleranze alimentari

Crostacei e prodotti a base di crostacei: NO

Uova e prodotti a base di uova: NO

Pesce e prodotti a base di pesce: NO

Arachidi e prodotti a base di arachidi: NO

Cereali contenenti glutine e prodotti derivati: SI  (per una ricetta adatta agli intolleranti sostituire il pane bianco con un prodotto equivalente privo di glutine)

Soia e prodotti a base di soia: NO

Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio): SI

Frutta con guscio e prodotti derivati: NO

Sedano e prodotti a base di sedano: NO

Senape e prodotti a base di senape: NO

Semi di sesamo e derivati: NO

Lupino e prodotti derivati: NO

Molluschi e prodotti derivati: NO

Patate e prodotti derivati: NO