GREEAM - Crema fredda di fave e patate con provolone piccante, curcuma e menta

CATEGORIA: antipasto.

I CINQUE SENSI PIU' UNO. SENSAZIONI E RICORDI

Il verde è un colore con il quale ho un rapporto complesso.

Molto raramente lo indosso, ma è quasi sempre il primo colore che metto nei miei disegni. Mi riempie l'anima a primavera, quando invade la campagna con il suo splendore clorofilliano e d'estate, quando si fa così pieno da diventare quasi livido, scuro, ma ugualmente brillante e saturo.

Dai delicati verde pastello, ai violenti verdi acidi, dagli eleganti verdi smeraldo, ai consolatori verdi prato, questo colore unisce il giallo e il blu in una gamma infinita di varianti. Nel verde ci sono il cielo e il sole, la pace e la vitalità, la ragione e la follia, la stasi e l'ebrezza.

IL VOLO PINDARICO: L'IDEA

Sabato era una giornata piacevolmente calda, nonostante il sole non avesse ancora sottoscritto un armistizio con i temporali.

Le fave fresche appena comprate, verdi e nascoste nei baccelli grassi e tesi, hanno ispirato questa ricetta dal sapore fresco e resa complessa dalla presenza del provolone piccante e della curcuma, spezia dal colore meraviglioso e dal profumo delicato e inebriante che ricorda quasi l'incenso.

COSA CI METTO: INGREDIENTI PER 6 PERSONE

• 400 grammi di patate a pasta gialla
• 350 ml di latte intero fresco
• 200 grammi di fave fresche (il peso si riferisce ai legumi già privati del baccello)
• 80 grammi di provolone piccante ridotto in julienne
• Uno spicchio d'aglio
• 2 cucchiaini di curcuma in polvere
• Alcune foglie di menta fresca
• Abbondante erba cipollina fresca
• Olio EVO q.b.
• Sale fino q.b.
• Pepe bianco macinato al momento q.b.
• Crostini di pane per accompagnare q.b. (per una ricetta adatta ai celiaci sostituire l'ingrediente con un prodotto equivalente privo di glutine)

COME LO FACCIO: PROCEDIMENTO

Sbianchisco le fave in acqua bollente non salata per un paio di minuti. Le scolo, le passo sotto a un getto di acqua fredda, le asciugo con carta da cucina e le privo della pellicina esterna.

Pelo le patate, le taglio a cubetti e le lesso in abbondante acqua fino a quando sono morbide ma non sfaldate.

In una padella scaldo un po' di olio EVO e vi rosolo lo spicchio d'aglio spellato e leggermente schiacciato. Unisco le patate e le faccio saltare sino a quando sono ben rosolate. Elimino l'aglio e lascio raffreddare.

Trito grossolanamente le erbe aromatiche.

In un frullatore riunisco le patate, il latte, le fave, il provolone, la curcuma, le erbe aromatiche e condisco con olio EVO, sale e pepe.

Aziono la macchina ad alta velocià fino ad ottenere una crema morbida e uniforme (se necessario aggiungo poco latte). Assaggio per regolate di sapore (attenzione a non esagerare con la menta che rischia di coprire gli altri sapori).

Servo la crema a temperatura ambiente accompagnandola con crostini di pane e dopo averla rifinita con un giro di olio a crudo e una macinata di pepe bianco.

I PRESENTI E GLI ASSENTI: principali allergie e intolleranze alimentari

Crostacei e prodotti a base di crostacei: NO

Uova e prodotti a base di uova: NO

Pesce e prodotti a base di pesce: NO

Arachidi e prodotti a base di arachidi: NO

Cereali contenenti glutine e prodotti derivati: SI

Soia e prodotti a base di soia: NO

Latte e prodotti a base di latte (compreso il lattosio): SI

Frutta con guscio e prodotti derivati: NO

Sedano e prodotti a base di sedano: NO

Senape e prodotti a base di senape: NO

Semi di sesamo e derivati: NO

Lupino e prodotti derivati: NO

Molluschi e prodotti derivati: NO

Patate e prodotti derivati: NO

CHI RESTA E CHI SE NE VA
I crostini di pane tradizionale possono essere sostituiti con pane senza glutine.